蛋白质构成水蛭体内各器官组织细胞的主要成分，蛋质结构的基本单位是氨基酸，有生物催化、代谢调节、免疫保护、运动与支持、生长、繁殖、遗传和变异的作用，还能供给能量。
蛭体内的各种色素、激素、抗体、酶类等是由蛋白质组成的，其对蛋白质的需求量较高，当饥饿时就分解冬体的蛋白质作为主要能量物质来维持生命。因此，蛋白质的缺乏会影响蛭体的生长。幼年期的水蛭对蛋白威夷的霄需求量为饵料总量的30 9左右，随着个体增长，所需蛋白质占饵料的总量也逐渐增加，繁殖期的水蛭养殖蛋白质需求量达到80》《左右。在人工养殖过程中应该注意蛋白质饵料的补给是否达到要求。