水蛭的药用价值很高，水蛭加工质量的好坏是售；价高低的关键，因此，加工时要采用正确的方法，才能提高其药效，否则会降低药效，售价也不高。加工后的商品水蛭养殖断而右膝质似的光泽，黑褐色。下面介绍几种传统的加i口工方法。
(1)生晒法    将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬挂在阳光下暴晒，晒干即可。该方法对水蛭的成分没有破坏，但需要的时间较长。
(2)水烫法    水烫法是民间常用的方法，但对药效有一定影响。具体方法是：将水蛭洗净，放人盆内，倒入5 0℃左右的热水，以热水浸没水蛭3厘米为宜，2 0分钟后将烫死的水蛭捞出晒干。如果第1次没烫死，可再烫1次。捞出的水蛭用铁丝串起来晒干，或者平铺晒干，平铺晒的水蛭容易起泡，可用铁丝或竹签扎泡放气。如果遇到阴天无法暴晒，容易腐臭变质，这时可以放在铁器上炕干，但不能炕糊、炕黄，干度以手折即断为好。
(3)碱烧法陪水蛭与食用碱的粉末同时放人器皿内，上下翻动水蛭，边翻边揉搓，待水蛭收缩变小后，再洗净晒干。
(4)灰埋法    将水蛭埋人石灰中20分钟，待水蛭死后，筛去石灰，用水冲洗，晒干或烘干，还可将水蛭埋人草木灰中30分钟，待水蛭死后，筛去草木灰，水洗后晾干。
(5)烟埋法    将水蛭埋人烟丝中约30分钟，待其后再洗净晒干。
(6)盐制法    将水蛭放入器皿内，撒一层盐放一层水蛭，  直到器皿装满为止。将盐渍死的水蛭晒干即可。
(7)摊晾法  在阴凉通风处，将处死的水蛭平摊在清洁的竹帘、草帘、水泥板、木板等处，晾干即可。
(8)烘干法    有条件者可将处死的水蛭洗净后，采用温(70℃)烘干技术烘干。
(9)热炒法  将滑石粉放人锅内炒热，最后放水蛭，待炒到蛭体微微鼓起，取出筛去滑石粉，将水蛭放到干燥容器中保存即可。