择水源充足，保水力强，天旱不干、洪水不淹，环境安静的深水茭白田为佳。首先加固田埂，要求埂宽40厘米以上，夯打结实，以防渗漏倒塌。田内开挖涵沟，一般以“田字格”形为好。沟面积占总面积30%左右，沟宽80厘米深60厘米。田内蓄水深度保持在60厘米以上，经常保持沟内满水，以防夏季水温过高，让水蛭养殖有栖息之处。田埂要高出水面45厘米以H上，在田的对角设进出水口，可选用水泥管或茅竹筒预先埋好，管口用细孔网纱绑扎好，以防水蛭随水流外逃。进水的外侧用纱绑牵—，防止杂物等进入。在田埂四周同精养池一样设置防逃网，在出水口方的田埂上开设2-3个深25～30厘米宽1-2米的溢水口，防止暴雨时水浸田埂，冲坏四周防逃网。