水蛭能够生长的温度为15-35℃，适宜生长发育的水温为20～30℃，最适宜生长发育的水温为28℃。有条件的养殖场（户），要营造良好的水温环境，能利用自然地热的可以用地热温泉，能利用工厂余热的就利用工厂余热，没有条件的根据成本核算也可搭建塑料大棚提高水温。
夏季晴朗的天气，气温很高，阳光直射在水池上，水温上升很快，对水蛭生长发育也不利，水温超过35℃，水蛭就停止摄食，甚至中暑死亡，所以养殖池的上方除采用遮阳网遮阳外，也可在池边种南瓜、丝瓜、扁豆等攀藤植物，并在池上搭架，以遮阳降温。秋季应及时撤除，增加光照升温，延长摄食生长时间。冬季只要养殖池底层有土层，水蛭可以自然越冬；深水越冬，只要池面不结冰，水蛭养殖越冬就会安全。冬季养殖水深在中原地区要在O．8米以上，华北地区要在1.2米以上，如果结冰，要及时破冰，防止水底缺氧。
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