早春繁殖的幼蛭，到9～10月可捕捞加工出售。6月以后放养的幼蛭，在饲料充足、水质良好的情况下，也可以捕捞。7月以后繁殖的幼蛭，到第二年可达20克以上，这时的干品率最高。养殖者可根据水蛭的生长速度和生活习性，从提高经济效益出发，适时捕捞。
捕捞原则是捕大留小，未长大的水蛭宜留到第二年捕捞，采收时可用猪血诱捕，也可用网捕捞，注意全部捕捞后要进行清池。