加工质量的好坏决定水蛭售价的高低。加工后的商品水蛭形状完整呈自然扁平长条形，有环节，背部稍隆起，腹部平坦，两头小，中间大，外表褐色或灰褐色，质脆易折断，断面呈胶质状并有光泽。无杂质泥土，昧淡而有鱼腥气，手摸肉质有弹性。