加工质量的好坏决定水蛭售价的高低。加工后的商品水蛭形状完整呈自然扁平长条形,有环节,背部稍隆起,腹部平坦,两头小,中间大,外表褐色或灰褐色,质脆易折断,断面呈胶质状并有光泽。无杂质泥土,昧淡而有鱼腥气,手摸肉质有弹性。
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